Mì Udon Theo tương truyền thì mì udon dược bắt nguồn từ Trung Quốc và nó du nhập vào Nhật Bản từ thời đại Nara với tên Konton. Khi đó thì Konton ban đầu có hình viên tròn và được làm từ bột mì, nhân đậu. Nếu cho konton vào nước súp nóng, chúng ta có món Onton – dần được biến âm thành Unton, và sau cùng là Udon. Ở thời kỳ Muromachi udon từng là món ăn cao cấp chính vì thế nên ít người có cơ hội thưởng thức. Mãi cho đến thời kỳ Edo và món ăn này mơi trở nên phổ biến. Súp mì udon nấu từ nước hầm và nước tương ra đời vào thời kỳ Genroku. Đến Nhật Bản với đại lý vietjet để khám phá ẩm thực độc đáo ở nơi đây. Trước đó, udon chủ yếu được dùng với tương đậu lên men miso. Cách thưởng thức sợi mì udon với những món ăn khác đi kèm như tôm chiên, thịt, trứng, chả cá… được phát triển trong khoảng thời Edo. Từ đó đến nay, udon có thêm nhiều biến tấu phong phú từ nước dùng đến món ăn kèm. Mì Somen Mì Somen thì có sợi mì nhở hơn là mì udon. Mì này thường được dùng làm mì lạnh và nó được người Nhật ưa chuộng vào mùa hè. Sợi mì được ướp lạnh và ăn cùng với nước tương tsuyu. Tsuyu là một loại nước chấm làm từ katsuobushi (một loại cá bào khô). Mì somen ngày xưa cần phải hơn 30 lần kéo giãn bột thành sợi trong 36h đồng hồ để có được kích cỡ và kết cấu tiêu chuẩn. Sau đó thì mì còn phải giữ ở trong kho 10-20 tháng sau đó mới được mang ra ăn. Đây là một loại mì có truyền thống lâu đời. Việc sản xuất mì Somen được xem là một nghệ thuật ở Nhật và được bảo tồn. Có những xưởng làm mì lâu đời đến vài trăm năm tuổi. Tham khảo thêm ve may bay di nhat ban để khám phá đất nước mặt trời mọc khi đông về. Mì Soba Mì này được xem là biểu tượng may mắn của nhật. Sợi mì Soba dài và mềm được làm bằng bột kiều mạch và bột mì cắt thành sợi nhỏ. Mì soba có chứa rất nhiều chất xơ chính vì thế nên người Nhật cho rằng dùng mì soba thay thế cơm có thể giúp giảm cân. Mì soba hình thành từ thời Jomon là vào khoảng thế kỷ 16 đến 17. Nhưng đến thời Kamakura, mì soba mới được phổ biến rộng rãi. Đặc biệt ở thời kì Edo khi ăn mì soba thì không nhai mà nuốt luôn cả sợi mi. Cách ăn này được coi là cách ăn tao nhã và chuẩn mực ở thời kì đó. Mì Soba có nhiều ý nghĩa trong các sự kiện của người Nhật như là mì Hikkoshisoba, mì chuyển nhà, người mới chuyến đến thường mang tặng mì soba hàng xóm để giao lưu kết bạn. Hay mì Nenkoshisoba dùng trong ngày đầu năm mới với mong ước trường thọ. Mì Ramen Người Nhật Bản đầu tiên làm mì ramen được cho là Tokugawa Mitsukuni (1628-1701), vị chúa công của vùng Mito (nay là quận Ibaraki). Tương truyền có một Khổng gia bị đày từ nhà Minh tên là Zhu Zhiyu (1600-1682) đã truyền dạy cho Tokugawa các món mì của người Trung Quốc và Tokugawa đã biến nó thành ramen của Nhật Bản ngày nay. Mặc dù mới đầu thì nó không được phổ biến mãi cho đến thời Minh Trị (1868-1912), thì món mì này mới được người Nhật ưa chuộng và phổ biến rộng rãi. Ở thời gì sau thế chiến thứ 2 khi mà thức ăn khan hiếm, ramen được xem như một món ăn ngon rẻ và nhờ vậy nó đã sớm phát triển thành món ăn đặc trưng của người Nhật dến tận hôm nay. Ramen còn có một loại ăn khô, chén nước súp để riêng. Khi ăn ăn thực khách sẽ gắp mì chấm vào chén súp ăn cùng các loại thức ăn kèm. Sợi mì to bản và dai hơn được gọi là Tsukemen.
