Ép khuôn bánh trung thu thế nào cho chuẩn Hộp bánh trung thu - Bánh dẻo lạnh được 1 ăn uống ở Hồng Kông phát triển từ thời điểm năm 1989 [3] khi nhận biết nhiều chủng loại bánh trung thu truyền thống với lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu nghiền mịn dùng 1 lạng đường & dầu rất cao. Trong bối cảnh đồ ăn nhiều dầu mỡ & đường càng ngày càng ít điệu đà thực khách thời văn minh, bánh trung thu ít chất béo với nhân trái cây và sử dụng ít ỏi hay phần nhiều không sử dụng dầu ăn trở nên được ưa chuộng[4][5]. Nhân bánh trung thu dẻo lạnh (khác với bánh trung thu truyền thống thường sử dụng lòng đỏ trứng vịt muối, hạt sen hoặc đậu đỏ nghiền mịn), rất có thể sử dụng đậu xanh, trái cây, mứt các loại, chocolate, cà phê, pho mát & những chất tạo hương vị khác, trong đó thông dụng là dâu tây, sầu riêng, vừng, trà xanh, xoài, khoai mỡ v.v.[14]. Cũng không hiếm khi nhân bánh được biến tấu bằng kem lạnh (bán sẵn hay tự làm) & các loại mứt trái cây tùy thích[12]. Chia bột thành từng phần nhỏ (nên có sự tương hỗ của cân nhà bếp để các khối bột có trọng lượng đều nhau). lưu ý tỷ trọng khối lượng vỏ bánh và nhân bánh là 4:6[13]. Băm, giã nhỏ những thành phần làm nhân, trộn đều thành khối dẻo mịn rồi chia thành những phần đều nhau (với sự hỗ trợ của cân nhà bếp nếu cần), nắm chặt thành từng viên tròn nhỏ[13]. Rắc một ít bột lên mặt thớt sạch, đặt khối bột lên cán mỏng mảnh. Cho viên nhân vào giữa lớp bột, gói kín và chặt tay sao cho vỏ bọc kín phần nhân. Nếu bột vón cục thì liên tục dùng thìa gỗ đánh cho tan. Khi thấy hỗn hợp bột buổi đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng. liên tiếp rắc bột áo (bột khô) ra mâm, cho khối bột dẻo lên mâm dùng tay nhào đều đến khi bột mịn mượt, không dính tay là được[1]. Bột bánh rất dính nên những lúc nặn bột người làm bánh nên đeo găng tay nilon, do nilon giúp chống dính nên thao tác sẽ dễ hơn. Bắc phòng bếp xuống cho đậu xanh còn nóng cùng theo với đường vào máy xay nhuyễn. kế tiếp, đem đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo cùng theo với dầu ăn đun chừng 15 phút. kế tiếp cho chén bột làm vỏ bánh dẻo (hoặc bột mì, tinh bột ngô) hòa chung với dầu vào đun tiếp. Đến khi đậu xanh quyện lại một khối không dính nồi thì cho nước hoa bưởi (và mứt bí, hoặc hạt sen đã luộc chín mềm) vào sên thêm 5 phút nữa là tắt bếp[14]. Trứng vịt muối, một thành phần thường gặp trong nhân bánh dẻo và bánh nướng, thường được sơ chế Theo phong cách lấy lòng đỏ để vào rổ rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. tiếp tục ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng & vài lát gừng để khử tanh rồi vớt ra để ráo. sau đó cho vào nồi hấp trong khoảng 10–15 phút, lấy ra để nguội & cho vào giữa khối vật liệu làm nhân khác. Từng cục bột vỏ bánh được đặt lăn qua bột áo, tiếp đến phủi hết phần bột thừa, ném lên một mặt phẳng và đã được cán dẹp đều khoảng chừng 3-4mm, tránh việc cán mỏng quá khi ép trong khuôn sẽ khiến vỏ bánh lộ nhân. Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Cho cục nhân vào giữa & dùng tay kéo nhẹ các mép bột lên, vê sao để cho khối bột bao tròn kín đều bên phía ngoài nhân bánh. tiếp theo sau, rắc một chút bột áo vào khuôn bánh rồi đặt khối bột đã bao nhân vào khuôn. Úp khuôn xuống & ấn tay từ từ và thật đều để khuôn ép khối bột đóng lại thành hình. nhẹ dịu dỡ khuôn để bánh rời ra.
