Chỗ mua sắm Dụng cụ làm bánh đảm bảo Đồ làm bánh - Hiện giờ mình đang có ít kinh nghiệm với fondant hay gum paste nên lúc nào đã nắm vững mình sẽ viết riêng 1 bài cụ thể chi tiết về 2 loại đường tô vẽ trang trí này. Kem là một sản phẩm làm từ sữa, trải qua quá trình tách béo khỏi sữa. Nhưng trong bài này mình khoan nói đến việc chi tiết kem làm từ gì, phân loại chúng qua bao nhiêu % hàm lượng béo mà mình chỉ tập trung nói đến kem trang trí trải qua đặc thù từng loại kem, thành phần trong và mức độ phù hợp cho việc bắt bông kem trang trí. Light cream: 18-30%, loại kem thường được dùng trong nấu nướng hoặc pha một số loại cà phê, ít được sử dụng trong đánh kem tô vẽ trang trí. Whipping cream: 30-36%, từ tỉ lệ béo này trở lên thì kem giữ được phom khi được đánh bông khá tốt. Heavy Cream: từ 36-40%, kem heavy cream ở Nước Ta ít thấy lộ diện nhung lại khá thông dụng ở nước ngoài. Về cơ bản, loại kem này có độ phân giải cao hơn khi bắt bông kem nhưng vẫn là 1 loại kem chịu nhiệt kém & dễ chảy đối với nhiều chủng loại kem bên dưới. Ưu điểm: tố chất chịu nhiệt cao, ít chảy khi bánh tô vẽ trang trí cần để bên ngoài trời nóng khá lâu. Đánh bông kem dễ, ít bị hỏng do đánh kem quá tay. Hoa văn dùng kem bơ để bắt bông kem có độc khởi sắc cao, phối hợp với khả năng chịu nhiệt, cho nên kem ít chảy do nhiệt của tay với túi bắt kem. Bánh đứng & chắc nên thường được sử dụng để phủ fondant nhiều hơn nữa đối với whipping cream trong những loại bánh cưới hoặc bánh tầng cao. Kem tươi topping: là dòng kem ít béo & chưa hẳn sản phẩm từ sữa, có 1 số ít chất phụ gia hóa học để kem giữ được độ đứng & sắc nét. Kem hay được sử dụng tại Nước Nhà & ít thấy sử dụng phổ biên ở thế giới đối với whipping cream & butter cream (mình ít đọc được tài liệu nào viết về topping cream tương tự như ít ỏi công thức có sử dụng topping cream). Gateaux Flan thì nhiều người biết đến quá rồi với lớp gateaux phía bên dưới và lớp flan bên trên, để lạnh lấn vào mùa hè oi bức thì không hề gì tuyệt vời nhất hơn. đặc thù của loại bánh này, do được nướng cách thủy nên giữ được độ ẩm tương đối cao & nhất là bánh không thay đổi màu khi nướng. cho nên, mình mới nghĩ nếu làm bằng trà xanh chắc sẽ rất chi là “mát mẻ”, vì bánh sẽ giữ lại được được cả màu xanh mơn mởn, chưa ăn chỉ nhìn thôi đã nhìn thấy lạnh lẽo rồi. Liệu không có lớp caramel thì bánh có róc ra được hay không. câu trả lời là có, bánh có thể róc ra mà hoàn toàn không dính tí nào vào khuôn. Sở dĩ mình không làm lớp caramel, chỉ vì bánh của họ đang xanh ngát thế kia lại sở hữu lớp đường nâu thì không muốn mấy nên mình không làm. mặc dù thế, nếu như khách hàng lo ngại bánh rất có thể không róc ra được chúng ta có thể làm lớp đường vào đổ vào phía bên dưới cùng. còn nếu như không muốn có lớp đường nâu, bạn có thể đun đường nhạt màu 1 tí, đừng để đường đến vàng là được. Quan tâm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Ngoài ra, còn 1 hãy chú ý nữa, rất chi là quan trọng, là những đề cập phía trên dành cho làm bánh mì nguyên cám, còn cookies thì không ảnh hưởng không ít. Nhưng nếu làm nhiều chủng loại Cake thì rất cần được cho thêm chất lỏng, vì tính chất hút nước của bột nhé. Rồi, bao nhiêu đó mình tìm hiểu và khám phá cũng một trong những phần lý giải cho vướng mắc của chính bản thân mình sau lần thất bại đầu tiên. hy vọng giúp mọi cá nhân thành công ngay lần đầu với bánh mì nguyên cám.
